Mực tẩm gia vị nguyên con

Mực khô ngon nhất được dân sành ăn ưa chuộng chính là mực ống, vì loại này càng phơi già nắng thì thịt càng ngọt và thơm dịu đặc trưng. Với mực ống khô, tùy theo phương pháp đánh bắt, phổ biến nhất được biết đến gồm hai loại mực khô cào và mực khô câu.

Loại mực sống tập trung ở các vùng nước sâu xa bờ, được ngư dân đánh bắt bằng lưới chung với các loại hải sản khác được gọi là mực cào. Thời gian mỗi lần ngư dân thả cào đánh bắt hải sản thường kéo dài hơn sáu tiếng, nên khi được kéo lên khỏi mặt nước, hầu hết mực đều đã chết, đa số thân mực và lớp da thường trầy xước. Loại này sẽ được cấp đông và mang về đất liền phơi khô và làm sạch, do đó thân mực sẽ bè ra và thịt không được dày, ngọt đồng thời chất lượng kém hẳn so với mực câu.

Còn loại mực không ở cố định, được đánh bắt bằng ghe và thuyền câu là loại ngon nhất. Lý do là vì mực sau khi được câu xong sẽ được ngư dân làm sạch và phơi luôn với nắng biển. Để giữ được lớp da đẹp tự nhiên và thân thẳng, loại này được ngư dân phơi treo ở trên giàn. Do đặc điểm về đánh bắt và chế biến, mực câu khô luôn được đánh giá cao bởi màu sắc chuẩn, thịt dày, thơm và rất ngọt sau khi chế biến.